野農法

ヤノファームの超期間限定の野菜、プンタレッラ。

イタリアでは冬の終わりから早春が旬。
ローマの人たちに特に人気の野菜で、正式にはチコリア・アスパラジオという名前が付いていますが、親しみをこめてこの呼び名が一般的なようです。
プンタというのはアスパラガスの穂先のような尖った先、シュートを表す言葉です。

食べ方としては、その穂先を細くささがき状に切り、冷水に漬けアク抜きします。
冷水につけるとささがきにした薄片はカンナくずのようにくるくると巻きます。
これをサラダにして食べるのが一般的。
オリーブオイル、塩・コショウ、ビネガーのシンプルなドレッシングとの相性が良いようです。



ヤノファームでのプンタレッラの栽培は畑の割合にたいしてはごくわずか。
そのうえ、超期間限定品。
この収穫が始まると「春」を感じずにはいられません。

同時に花粉症の発症…。
嬉しいような辛いような