野農法

カボチャの蒸しパンをつくりながらもう一品シシリアンルージュトマトを使ったデザートを作りました。
　寒天を使ったひんやりデザートです。下記のレシピは５人分です。
　シシリアンルージュトマト　　　１０個
　寒天１本
　水５００ｃｃ
　砂糖１００ｇ
　レモン１個
　
　シシリアンルージュはへたをとって、傷をつけ湯剥き用に沸騰したお湯の中に泳がせ、３０秒くらいで皮が浮いてくるので、鍋からだし、皮を剥いておきます。
　寒天はちぎって水で戻し、ふくらんだら水をきっておきます。
　
水５００ｃｃ寒天、砂糖レモンを絞った汁を煮詰めます。
　鍋が沸騰したら、器に４分の１くらい鍋の寒天を入れ、湯剥きしたシシリアンルージュを浮かべ、さらに寒天を流し込み、冷蔵庫で固まるまで冷やしたら出来上がりです。

　酸味とこのトマトの特徴である絡みつくような旨みが生きる一品です。
　甘いだけのトマトではぼやけた味になってしまうと思います。